Fondue bourguignonne

Sauce
250 g mayonnaise
5-6 spsk. mælk el. fløde
salt friskkværnet peber
lidt engelsk sauce
1-2 spsk. cognac
til fonduen.
3/4 g okse-/tyndstegsfilet
3/4 liter olie
salt friskkværnet peber

Tilberedningstid: ca. 25 min
1. Rør mayonnaise, tomatketchup og mælk eller fløde sammen
2. Smag saucen til med salt, peber, engelsk sauce og cognac.
3. Skær kødet i gullasch-store terninger på ca. 2 cm.
4. Varm olien op i en gryde på komfuret. Hæld ollien i fonduegryden og sæt den på rechauden.
5. Sæt et stykke kød på fonduegaflen og stil den ned i den varme olie. Stegetiden afhænger af, hvor rødt kødet skal være.
6. Tag køden af fonduegaflen og krydr med salt og peber eller dyp kødet i saucen.
7. Som tilbehør kan man vælge en til flere saucer, dip, salater og brød.
Tip: Man kan bruge andet lkød, fx lammefilet, svinemørbrad, kylling- eller kalkunbryst.
Terninger af oksefilet er den oprindelige udgave af fondue bourguignonne, udtales "dondy burginjon". der beregnes 150-200 g. kød pr. person, og hertil serveres forskelligt saucer, dips og chutney. Man bestemmer selv, om kødet skal være meget rødt. rosa eller gennemstegt, og på tellerkenen kan man mixe de forskellige saucer efter lyst og smag.

eller

Fondue med marineret kød

600 g filet af okse-, lamme- og svinekød
3 fed hvidløg
6 enebær
1 citron
6-8 stilke mynte elller
evt. citronmelisse
friskkværnet peber
salatblade til pynt
1 liter hønsebouillon

1. Skær kødet i meget tynde skiver
2. Pil hvidløgene og skær dem i meget små terninger. Kmus enebærrene i morter. Skyl og tør citronen, riv skallen fint. Skyl og tør mynten. Klip bladene af og hak dem. Bland hvidløg, enebær, citronskal og mynte med kværnet peber.
3. Drys krydderblandingen på kødskiverne. Læg skiverne taglagt på et fad og kom folie over. Sær det i køleskab et par timer.
4. Anret kødet på salatblade.
5. Varm bouillonen op i en gryde på komfuret og sæt den på rachauden.
6. Stik kødskiver på fonduegaflerne og lad dem simre i bouillonen.
7. Som tilbehør passer avocado-dip, roquefortcreme, aspargessalat, rød- eller hvidvin samt flutes.