Tafelspitz

Ingredienser (Fire personer)

• 1 okseculotte (udskæring skal lige tjekkes!)
• 1 løg stukket med hele nelliker
• 2 gulerødder
• ½ lille selleri
• 1 krydderbuket (persille, timian, laurbær)
• Oksebouillon (nok til at dække kød og urter)

Scnittlauchsauce / purløgssauce

• 2 bundter purløg
• 2 skiver franskbrød
• 1/4 l. piskefløde
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 2-3 spskf. hvidvinseddike
• 1 dl. olie (ikke oliven)
• salt, peber, sukker

Æblepeberrod

• 1 kg. madæbler
• 15 cm peberrod

Fremgangsmåde
Kom kød, urter og krydderbuket i en gryde, og hæld bouillon på, så det dækker. Bring det i kog og skum af. Dæmp varmen, og lad kødet snurre under låg, til det er ganske mørt, 1½-2 timer.

Lad kødet blive lunkent i suppen. Suppen hører ikke med til retten, men man kunne evt. koge den ind, til den smager godt og kraftigt, og så pochere marvstykker i den, og servere den som forret med lidt ristet rugbrød og groft salt.

Scnittlauchsauce / purløgssauce
Afskorp to tykke skiver franskbrød og udblød dem i 2 dl. fløde. Kom det udblødte franskbrød i en blender med æggeblommerne og eddiken. Mens der blendes, tilsættes olien lidt ad gangen. Hvis det bliver for tykt, kan man fortynde med resten af fløden.

Smag til med salt, peber og lidt sukker. Klip purløg fint og rør det i saucen.

Æblepeberrod
Til æblepeberroden skrælles æblerne. Man fjerner kernehus, skærer dem i mindre stykker, og damper dem møre i en gryde med en lille smule vand i bunden.

Mos dem groft og lad dem køle af. Smag evt. til med en anelse sukker, hvis de er meget sure, men det må endelig ikke blive sødt. Riv peberroden fint og bland den i æblemosen.